Il gambero rosso di Santa Margherita Ligure
Ascolta il testo o scarica l'audio
Quando si parla di gamberi rossi di solito si indica l’insieme di due specie che convivono sui fondi da pesca del largo: Aristeus antennatus e Aristaeomorpha foliacea.
Aristeus antennatus era noto, come semplice presenza in Mar Ligure, fin dall’800.
Aristeus antennatus aggiunge al rosso il rosa, il viola e l’azzurro, con variabilità da individuo a individuo. Il rostro è corto nel maschio e lungo nella femmina, e porta superiormente tre denti.
Ricerche scientifiche hanno dimostrato che la concentrazione di gamberi nelle zone di pesca coincide, dalla primavera all’autunno inoltrato, con l’accoppiamento e con le femmine pronte a deporre.
La riproduzione avviene da luglio a dicembre. Vivono in gruppi numerosi a profondità comprese tra 200 e 1000 m, si nutrono prevalentemente di organismi vegetali.
Si riproducono in primavera ed estate, i maschi hanno il rostro più lungo delle femmine.
Nel Mediterraneo si trovano nel Mar Ligure, di cui Santa Margherita Ligure è il centro di pesca più importante, in Sardegna, Sicilia e nello Ionio.
Come si pesca
Si pescano con reti a strascico
Come si consuma
Si consumano freschi ed hanno carni eccellenti, molto apprezzata dai mercati.
Vitamine
Vitamina E 0.01 µg/100
Sali minerali
Zinco 1.11 mg/100
Sodio 282 mg/100
Calcio 39 mg/100
Ferro 1.7 mg/100
Fosforo 258 mg/100
Potassio 328 mg/100
Rame 0.59 mg/100
Magnesio 35.3 mg/100
Proteine, Grassi, Carboidrati, Omega3…
Proteine 18.9 g/100
Grassi 0.2 g/100
Carboidrati 1.7 g/100
Santa Margherita Ligure